夏天吃什么凉菜开胃？6种豆腐和蔬菜的凉拌做法

夏天到了，餐桌上总少不了一两道清爽的凉菜。今天分享几款以豆腐和时令蔬菜为主的凉拌做法，简单易做又开胃，特别适合闷热没胃口的日子。

1. 香椿芽拌豆腐

香椿那股特殊的香气遇上嫩滑的豆腐，简直是绝配。把新鲜的香椿芽洗净后，在沸水里快速烫个10秒钟，捞出切碎。豆腐我喜欢用嫩豆腐，切小块后同样焯一下水，轻轻压碎但别太碎。两者混合后，加点盐和几滴芝麻油，简单一拌就香气扑鼻。这道菜特别适合春天香椿上市时做，但冷冻保存的香椿芽一年四季都能享用。

2. 小番茄拌豆腐泥

这道凉菜酸甜可口，特别受小朋友喜欢。把嫩豆腐焯水后压成细腻的泥状，小番茄选那种饱满多汁的，切碎后和豆腐泥拌匀。调味只需要一点点盐和芝麻油，小番茄自然的酸甜味就足够开胃了。夏天没胃口时，这道凉菜配碗粥就是一顿简餐。

3. 家常小葱拌豆腐

这是我家最常做的版本，简单到不可思议。南豆腐切块，小葱只要葱绿部分切段。调个盐水（冷水里加盐溶解），喜欢的话可以加点芝麻油和辣椒油，浇在豆腐和葱上轻轻拌一下就行。关键是要现拌现吃，放久了葱会变味。这道菜葱香浓郁，豆腐滑嫩，配米饭馒头都合适。

4. 咸鸭蛋拌豆腐丁

咸鸭蛋的咸香和豆腐的清淡搭配起来意外地和谐。豆腐切小丁焯水，咸鸭蛋剥壳后捣碎（蛋白蛋黄都要）。调个简单的酱汁：蒜泥加芝麻油，和咸鸭蛋碎一起拌入豆腐丁里。这道菜咸鲜适口，用来下酒也很不错。注意咸鸭蛋本身有咸味，加盐要谨慎。

5. 酸甜脆藕两吃

莲藕是夏季凉菜的好食材，这里分享两种做法：

• 凉拌藕片：藕去皮切薄片，焯水后过冷水保持脆度。加葱丝、姜丝、蒜片，用酱油和盐调味，喜欢酸口的可以加点醋。
• 酸甜藕片：同样焯水后的藕片，淋上糖、醋、盐和芝麻油调成的汁，酸甜比例按个人喜好调整，冰镇后更爽口。

6. 创意西瓜皮凉拌

西瓜吃完别急着扔皮，做成凉菜既环保又美味：

• 椒油西瓜皮：去皮切丁后用盐腌10分钟挤掉水分。热油爆香花椒后滤掉，把花椒油趁热浇在西瓜皮上，麻辣爽脆。
• 酸甜西瓜皮：同样腌制后的西瓜皮丁，加糖、醋和芝麻油，再撒点红柿椒丁增色，酸甜开胃又好看。

这些凉菜的共同特点是：

• 食材简单易得，都是菜市场常见的
• 制作过程不超过15分钟，适合忙碌的上班族
• 调味清淡健康，突出食材本味
• 适合夏季食用，清爽不油腻

小贴士：所有凉拌菜最好现做现吃，豆腐类如果需要存放，记得密封冷藏并在当天食用完毕。夏天温度高，食物容易变质，卫生安全要特别注意。